文章摘要:运用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术，研究了以恒温冻藏和常规冻藏2种方式分别贮藏新鲜中华管鞭虾30，60，90 d后肌肉蛋白的表达差异，探索差异蛋白的分布、功能和虾在冻藏过程中的品质变化机制。结果表明：与新鲜中华管鞭虾相比，恒温冻藏组中分别有79，105，125个差异蛋白；常规冻藏组中分别有100，125，141个差异蛋白。根据试验结果筛选出肌球蛋白重链和肌质钙结合蛋白2个鲜度指示蛋白。

文章关键词:

项目基金:国家重点研发计划项目（2020YFD0900900，2020YFD0900903）,

论文作者:石娟 李勇勇 周丽萍 李超群 王晴 娄永江 

作者单位:宁波大学食品与药学学院 

论文分类号: TS254.1

相关文献:非标记定量蛋白质组学分析冻结方式对中华管鞭虾肌肉差异蛋白质的影响.《核农学报》
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文章来源：真空电子技术 网址: http://zkdzjs.400nongye.com/lunwen/itemid-132890.shtml

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